FLORES COMESTÍVEIS: BELEZA QUE SE PÕE À MESA

 FLORES COMESTÍVEIS: BELEZA QUE SE PÕE À MESA

Esta semana estive na É HORA DA HORTA* que fica na Casa Verde, da Rita Cavaliere, fui colher flores comestíveis e trouxe feliz da vida algumas flores como as da capuchinha laranja, Tropaeolum majus, flor de gengibre azul, Dichorisandra thyrsiflora, flor do cosmos, Cosmos sulphureus,  flor de cravo de defunto ou tagete, Tagetes erecta e flor de alho silvestre, Nothoscordum gracile.

                                     colheita de flores comestíveis na horta da Rita

Usei estas flores na decoração de um bolo de cacau, maçã e palma miúda, usei a palma no lugar dos ovos para uma reunião de demandas da comunidade Jd. Filhos da Terra no Jaçanã, a convite da Fernanda do coletivo Autonomia ZN.

 

                           além das flores da horta da Rita, juntei flores de casa
 

 Além das flores descritas acima ainda coletei algumas flores comestíveis da minha casa como flor de coromandel ou espinafre indiano, Asystasia gangetica, flor de begônia, Begonia cucullata e flor de maria sem  vergonha, Impatiens walleriana.

 

Nem todas as flores são comestíveis, procure ter certeza de que a flor que vc tem em mãos seja realmente comestível. Uma outra dica: não consuma o pólem, por  ser alérgico para algumas pessoas, então para evitar problemas, retire as pétalas somente para decoração de saladas como no caso do cosmos e da tagete. 

 

                                                   bolo decorado com panc e flores comestíveis

 

                        gengibre azul, Dichorisandra thyrsiflora, em uma calçada no Ipiranga

 

                                espinafre africano ou coromandel, Asystasia gangetica

 

                                           tagete ou cravo de defunto, Tagetes erecta
 

* A É HORA DA HORTA  fica na rua Frederico Penteado Jr, 308 e tem página no facebook e instagram, @ehoradahorta

Quem quiser me acompanhar no instagram: @reginayassoe 

e canal do youtube: https://www.youtube.com/@reginafukuharasaboresdomat9106

FLOR-DE-MEL, Lobularia maritima

 FLOR-DE-MEL  ou álisso, Lobularia maritima

A flor-de-mel forma pequenos buques arredondados, é uma planta rasteira. Além de encantadoras tem um aroma adocicado de mel, o que faz com que as abelhas a visitem por esse motivo.

Já vi sendo usada como planta ornamental de jardim em frente a um restaurante fast food na avenida Paulista há alguns anos atrás. É comum encontrar mudas para venda em loja de plantas & jardinagem.

Ela não gosta de calor intenso, o ideal é em épocas de muito sol escaladante, que possa ficar em local semi sombreado.

Suas flores e folhas são comestíveis, sendo usadas principalmente em saladas, as folhas tem sabor picante e são usadas em tempero de peixe e frango. Suas flores são muito mimosas e podem ser usadas também para decoração de pratos, tanto salgados como doces, sobre mousses, sorvetes, bolos, decoração de coquetéis, etc.

No ano passado ganhei 2 mudinhas do meu amigo Luiz Martinez quando ele veio buscar algumas mudas de assa-peixe, Vernonanthura phosphorica. É sempre uma alegria pra mim vê-las florindo.

                                                 Flor-de-mel, Lobularia maritima no vaso

                                                 Flores delicadas da flor-de-mel

 

                                              Mudas que ganhei do meu amigo Luiz Martinez

                Oficina de PANC na Horta & Escola da Terra, flor-de-mel no vaso bem espalhado, 2020

                Doce de tapioca, cacau e coco, decorado com flor-de-mel, trevo e maria sem vergonha

AGRIÃO DO LÍBANO, Apium nodiflorum

 AGRIÃO DO LÍBANO OU SALSA DO LÍBANO, Apium nodiflorum

O agrião do líbano é nativo do Oriente  Médio. Ele gosta de locais bem úmidos, encharcados, na sombra se espalha com facilidade. E não gosta de corrente de vento.

Suas folhas tem um sabor que lembra a cenoura, e pode ser consumidas em saladas, pode ser cozida em pratos diversos como em arroz, feijão, omeletes, e além disso fica muito bom como recheio de sanduíche, com tomate, pepino e maionese caseira.

É uma boa fonte  de proteína e vitaminas A, B e C, ferro, cálcio, fósforo e potássio.

As minhas mudas ganhei durante a pandemia da horta da Horta & Escola da Terra, onde também dei uma OFICINA DE PANC em 2020, um mês antes de ter sido decretado o confinamento devido a pandemia da Covid 19. Depois de eu plantar, já deu várias mudas e posso doar em minhas OFICINAS DE PANC.

Para tirar mudas, espere dar pequenas brotações ao lado para tirar a nova planta.

                           Canteiro no meu quintal com várias PANC e o agrião do líbano

                 O agrião do líbano vai se espalhando, lançando pequenas mudinhas ao lado

                Agrião do líbano misturado com mitsubá, capuchinha, tanchagem, etc

TEPACHE, gaseificado feito de casca de abacaxi

 TEPACHE, bebida gaseificada de casca de abacaxi

O tepache é uma bebida fermentada a partir das cascas  de um abacaxi. Procure usar um abacaxi orgânico.

 

TEPACHE

2 litros de água filtrada, fervida e já esfriada 

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

casca de um abacaxi e o miolo

1 ou 2 paus de canela (opcional)

1 vidro grande com boca larga

Lave o seu abacaxi, tire a coroa*, descasque. Pode usar inclusive o miolo que é mais duro. Tenha um vidro de boca larga de uns 2 litros e meio, ou use vidros menores. Coloque as cascas do abacaxi dentro do vidro. 

Misture à parte 2 litros de água filtrada com 1 xícara (chá) de açúcar mascavo e mexa bem e acrescente ao vidro com as cascas de abacaxi. Coloque aí o pau de canela. 

Coloque sobre o vidro, uma tacinha para não deixar as cascas boiram, com o risco de mofar. Coloque para fechar, uma pano na boca com elástico ou amarre com barbante.

Deixe o vidro em local escuro por 3 dias a 3 dias e meio. Verifique se está gaseificando. Todo dia, mexa um pouco.

Tire do escuro após 3 dias, coe e envase em garrafa pet deixando uns 3 a 4 dedos vazios e feche com a tampa. Deixe mais 3 dias na geladeira.

Beba gelado.

 

Fica um sabor de abacaxi gaseificado, muito gostoso! 

* A coroa, se você quiser pode deixar um tempinho na água para soltar raízes e depois então pode plantar em um vaso. Eu colhi recentemente um abacaxi no vaso de casa, mas demora um pouco, uns 2 anos e meio, que foi o meu caso. Mas o tempo acaba passando tão rápido e nem parece que passou tanto tempo.

           Dá pra notar o gás na garrafa e na taça

           Esse abacaxi é orgânico que ganhei da minha irmã Naomi

                A cor da bebida fica mais amarronzada por causa do açúcar mascavo

 

                  Abacaxi que nasceu no vaso

ORA-PRO-NOBIS crocante ou chips de ora-pro-nobis

 ORA-PRO-NOBIS CROCANTE OU CHIPS DE ORA-PRO-NOBIS, Pereskia aculeata

 

Esta semana dei mais uma aula no meu curso de FORMAÇÃO EM PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS no CDHEP, Centro de Direitos Humanos e Educação Popular no Capão Redondo, e fizemos esta receita que agrada muita gente e fácil de fazer, contanto que não seja pra muita gente, ensinei a fazer na frigideira mas também pode ser feita no forno, tomando o cuidado pra não queimar.

Colha as folhas maiores e escuras, porque elas irão encolher um pouco de tamanho. Na minha degustação foi um sucesso total.

RECEITA DA ORA-PRO-NOBIS CROCANTE

folhas de ora-pro-nobis

um fio de azeite

um tiquinho de sal

Lave as folhas e seque rapidamente. Coloque as folhas espalhadas em uma bandeja e coloque um pouquinho de sal por cima e um fio de azeite.

Esquente uma frigideira e coloque as folhas, note que irão borbulhar, até que fiquem bem secas, vire as folhas e deixe até ficar crocante. Se for fazer no forno espalhe as folhas na assadeira,coloque um pouquinho de sal por cima e um fio de azeite. Leve ao forno por cerca de 10 min. tomando cuidado pra não torrar.

Está pronto!

                      A ora-pro-nobis crocante pronta!

                     folhas espalhadas em um prato grande

                      preparando a ora-pro-nobis nas frigideiras

                          Degustação no curso de PANC

 

                             ora-pro-nobis na calçada

NOVA OFICINA DE PANC na Escola da Mata em Juquitiba

 NOVA OFICINA DE PANC na Escola da Mata em Juquitiba, dia 30/9/23, sábado das 9h as 16h30

                         OFICINA PANC em dez/2022 na Escola da Mata/Juquitiba

No sábado dia 30 de setembro nesta estação esplendorosa da PRIMAVERA estaremos vivenciando a mata nativa, seus encantos, experenciando na prática as plantas comestíveis selvagens através de coleta e plantio rústico das PANC - plantas alimentícias não convencionais, fazendo a identificação, passeio de reconhecimento e coleta das plantas espontâneas comestíveis in loco, teremos banho de cachoeira lindíssima no meio da floresta, e após almoço PANC e de tarde preparo coletivo e degustação de pratos com PANC de lanche da tarde.

Depoimento de quem já fez a OFICINA DE PANC: ..."Perceber o uso integral de o que as vezes consideramos mato e saber que tem tanta carga nutritiva e medicinal, foi arrebatador.

Vou adotar sempre o uso de panc nos cardápios.

As flores eu ja amava usar as comestíveis, agora virei a doida das panc.

Vamos comer flor pra embelezar o mundo" Adriana Nogueira, cozinheira

 

OFICINA DE PANC em Juquitiba na Escola da Mata vai acontecer no dia 30/9, sáb. das 9h as 16h30, o local é encantador, a mata é exuberante e rica em flora e fauna!

faremos: dinâmica de identificação das PANC - passeio de reconhecimento e coleta de mudas - plantio rústico PANC - banho de cachoeira - almoço PANC - preparo coletivo de pratos PANC e degustação no lanche da tarde

Haverá doação de mudas e sementes. Folheto com algumas PANC.

Recomendação: leve chapéu, garrafa de água, caderno e caneta para anotações, câmara fotográfica ou celular para registrar as PANC, roupa de banho para entrar na cachoeira

 

VAGAS LIMITADAS!!

inscrições somente whatsapp

(11) 9 7332 0076

ou email: reginayassoe@gmail.com

 

valores:

adultos:R$ 165

moradores locais: R$ 150

crianças até 12 anos: R$ 35

 

inscrição mediante comprovante bancário, até o dia 28/9

@associacao_damata

 

Abaixo fotos de como foi a OFICINA DE PANC em 2022 na Escola da Mata em Juquitiba

 

 

Cordial/xarope de flores de assa-peixe, Vernonanthura phosphorica

CORDIAL/XAROPE DE FLORES DE ASSA PEIXE,Vernonanthura phosphorica

Cordial/xarope de flores de assa peixe, testei a receita de xarope do Gui Ranieri do Matos de Comer e fica ótima, com água com gás. Também encontramos seu nome científico como Vernonia polyanthes.

Planta melífera, o aroma adocicado é bem agradável e mais forte pela manhã, talvez para colher as flores, seja melhor então colher nesse período

É planta nativa no sul, sudeste, Bahia e centro oeste. Na medicina caseira o chá é usado para tratar gripe, tosses persistentes, bronquite e asma. É antibiótica, anti inflamatória, com comprovação científica conforme descrito no livro O EDEN DE EVA* e para tratar artrite, reumatismo e problemas respiratórios

Na monografia da espécie Vernonia polyanthes (assa peixe) - Ministério da saúde - "encontrado estudo farmacológico in vitro como antibacteriana, antimicrobiana, nematicida, anti-fúngica..." "e estudo in vivo como anti inflamatórias, anti-hemorrágica..."

 Segue a receita do xarope:

 

CORDIAL/XAROPE de flores de ASSA PEIXE 

 
Colha as flores e tire os cabinhos. Aqueça água quente, mas não fervente, cubra as flores com essa água quente e deixe por 20 minutos.

Coe, coloque 2/3 do volume de líquido em quantidade de açúcar, eu usei o demerara e aqueça em fogo brando até diluir o açúcar, coloque um limão pequeno a cada 100 ml, não ferva.

Está pronto, coloque em um vidro. Eu guardei o meu cordial/xarope na geladeira. 

Sirva com água com gás, 2 colheres de sopa de cordial pra 1 copo de gaseificada.

Fica uma delícia, as flores tem um aroma delicioso adocicado, amadeirado e as abelhinhas adoram

               xarope/cordial de flores de assa peixe com água com gás para beber

                 colheita de flores de assa peixe

    deixei meu assa peixe crescer no canteiro debaixo da escada e ficou muito grande

                   flores que dão um espetáculo

 

*O Éden de Eva, Antônio Amaury Silva Jr, Eva Michalak, /ed. EPAGRI, 2014