FLORES
DE SABUGUEIRO, Sambucus nigra
Em
um dos Passeios guiados da Neide Rigo, nutricionista e colunista do
Caderno Paladar do Estadão, conheci o sabugueiro em sua horta
comunitária de temperos na City da Lapa... as florezinhas brancas
caem em cachos, lindos! E as abelhinhas as adoram... Seu cheiro é
incrível, sabor delicioso... A Neide nos preveniu que as flores são
tóxicas, mas que poderíamos comer se for só um pouquinho... um
cheiro adocicado maravilhoso. Naquele dia havia uma professora de
culinária italiana que me contou que na Itália se come as flores
empanadas, pois quando esquentadas, perde a toxicidade.
Depois
dessa aula fiquei de olho nos sabugueiros da cidade, muito procurei
até conseguir encontrar meu primeiro sabugueiro, no Alto das Lapa,
tinha alguns galhos floridos e não tive dúvidas, as flores seriam
usadas em algum prato ainda a ser inventado, colhi alguns galhos
floridos e trouxe para casa.
Resolvi
então fazer um sorvete de bananas e morangos congelados, com um
pouco de mel, alguns galhinhos de mastruço rasteiro (Coronopus
didymus), erva esta já publicada anteriormente. E para decorar e
refinar o sabor, flores de sabugueiro passados na manteiga, salpicado
com algumas florezinhas brancas do sabugueiro.
No
livro Plantas Medicinais de Harri Lorenzi, ele cita a planta cujos
usos remontam a Idade da Pedra. As flores e frutos são usados
contra resfriados, sinusite e para eliminação de secreção e a
casca, para artrite. As folhas são tóxicas, não devem ser
utilizadas oralmente, contém um glicosídeo cianogênico tóxico.
Flores de sabugueiro na Praça Nova Lapa, outubro/2016 |
Flores de sabugueiro colhidas no Alto da Lapa, outubro/2016 |
Sabugueiro, Sambucus nigra, no Alto da Lapa |
Sorvete de banana, morango, mastruço rasteiro e flores de sabugueiro |